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Ｗ・ヨシの手前味噌

(レシピ番号:1486)
  • [お名前] Ｗ・ヨシ Ｗ・ヨシさんのプロフィールを見る
  • [調理時間] 1時間以上
  • [分量] 約４キロ

作ってみると、お味噌って案外簡単！　材料は三つだけ（ただ根気と筋力が要りますが...）家族を巻き込んで作業しましょ（笑）　冬に仕込んで夏を越せば出来上がり

材料

  • 乾燥大豆（水に一晩浸けておく）１キロ
  • 乾燥麹１キロ
  • 塩（一掴みを別に取っておく）400グラム

桶・大きな鍋・麺棒かポテトマッシャー・漬物容器・ポリ袋・ラップ・重石を用意。道具は消毒しておく

作り方

浸けて大きくなった大豆を指で潰せるくらいに茹でる（圧力鍋があると早いですがふきこぼれに注意）。この間に麹をほぐし、塩と混ぜておく
大豆が柔らかくなったら熱いうちに豆を潰す。我が家では、少量づつポリ袋に入れ麺棒で叩いてます（ここで家族の出番です）。大豆の茹で汁は取っておく。豆ミンサーやフードＰをお持ちの方は、かなり時間短縮できるかと思います
潰した大豆と塩を混ぜた麹をあわせ、ハンバーグ位の固さになるように茹で汁を加え、空気を抜くように丸める。
容器に叩きつけるように入れ、平らにならし、取り分けておいた塩を表面に振りかけ、空気が入らないよう表面にラップを張り重石を載せ冷暗所に置く。
ときどき様子をみてカビがあったら取り除き軽く塩を振る。容器のフチはアルコール等で拭く（梅雨どき～夏は特に注意）熟成途中に一度、上下の切り返しを行う
仕込みは一年中出来るようですが、冬のほうが失敗が少ないようです。真夏にこの作業はキツイかと...。　　　

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